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溫濕度記錄儀發(fā)展與應用：食品儲運
由于食品儲運過程時間并不是一個短期問題，但食品保存中的相對平衡濕度又是保證食品安全的一項重要指標，相對平衡濕度直接影響菌落的生長。例如：在平衡相對濕度為95%RH至91%RH范圍內，易于滋生的菌落為沙門氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也與溫度、平衡相對濕度有關，平衡相對濕度值為81%RH的蛋糕，其保質期為27℃時14天、21℃時24天，如果平衡相對濕度提高到85%RH，這些指標將降低為27℃ 時8天、21℃ 時12天。吸濕物質的平衡相對濕度起到了決定性作用。平衡相對濕度定義為物質與空氣中水不進行交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。這個定義很清楚，為了成功地儲存和保持這些產(chǎn)品，環(huán)境氣候的控制及包裝必須仔細指明。同時，很多食品的保存在過于干燥情況下，其口感都會有些變壞。針對這種情況，要求實時記錄溫濕度變化，保證食品安全進入消費者口中。 當長途運輸或者海運冷凍冷藏食品時，如何在接收時證明貨物一直處于規(guī)定的溫濕度條件是件非常重要的事。解決爭議的做法就是在發(fā)貨的時候放入貨艙中一個記錄儀，并啟動它，溫濕度記錄儀有一個精密的內部時鐘，忠實地記錄時間間隔的溫濕度數(shù)據(jù)，在取出時可以容易地利用電腦察看圖形文件及報警值，判斷是否超過容許值,什么時候及持續(xù)時間都能輕松獲得，承運方是否有責任也會立即知曉。
關于選溫濕度記錄儀的要點
當今市場上面溫濕度記錄儀的品牌有很多，在產(chǎn)品功能上也有較大的不同，大部分都能實現(xiàn)溫濕度記錄。因為溫濕度記錄儀所投入的比較小，大部分都是用手工進行焊接制作出來的，因為在產(chǎn)品質量問題上有所差異。在選擇溫濕度記錄儀的時候應當考慮下其工藝質量怎么樣。
1、產(chǎn)品的操作性，簡單使用。便于操作人員對儀器的操作。
2、產(chǎn)品功耗的大小。
3、產(chǎn)品測量范圍是否達到測量標準，記錄容量的大小。
作為冷鏈的核心，任何從原料到成品的微小溫度變化都會導致細菌的生長和食品質量的下降。在食品加工流通過程中，當出現(xiàn)異常情況時，一般很難正確把握哪個環(huán)節(jié)存在哪些問題，這就要求對冷鏈系統(tǒng)的全過程進行實時溫度管理。不僅要建立溫度記錄，還要跟蹤控溫情況。只有冷鏈運輸?shù)臏貪穸缺O(jiān)控系統(tǒng)能夠對冷鏈各環(huán)節(jié)的運行進行嚴格有效的監(jiān)控，才能有效保證食品的質量和安全。隨著食品流通速度的加快和范圍的擴大，食品流通中的不安全因素越來越多。如何將先進技術應用到冷鏈系統(tǒng)中已成為一個關鍵問題。
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